রান্নার আগে ডিম ধুয়ে না নিলেই বিপদ জানালেন চিকিৎসক

মানুষের দেহ সুস্থ ও স্বাভাবিক জীবন পরিচালনার জন্য খাদ্যাভ্যাসে প্রায় সবাই সচেতন থাকেন। রকমারি মুখোরোচক খাবার খাওয়ার ক্ষেত্রেও বাহ্যিক বিষয়গুলো বিবেচনা করা হয়। কিন্তু জানেন কি? ডিমের ক্ষেত্রে বরাবরই স্বাস্থ্যবিধি ও সুরক্ষার বিষয়টি উপেক্ষা করা হয়। খামার বা বাজার থেকে ডিম শুরু করে খাবারের জন্য প্রস্তুত করার আগ পর্যন্ত পরিস্কার ও জীবাণুমুক্তের ব্যাপার অবহেলিত থাকে ডিম।
হিন্দুস্তান টাইমসের প্রতিবেদনে বলা হয়েছে,স্থানীয় বিক্রেতারা সরাসরি খামার থেকে ডিম সংগ্রহ করেন। এ ক্ষেত্রে কোনো ধরনের জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া অনুসরণ করা হয় না। অর্থাৎ, ব্যাকটিরয়া সংক্রমণের ঝুঁকি থেকে যায়। এ কারণে স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা ডিম খাওয়ার আগে তা ভালো করে পরিষ্কারের পরামর্শ দিয়ে থাকেন। এ ব্যাপারে ডা. অঞ্জনা কালিয়া বলেন, স্থানীয় বিক্রেতা বা খোলা বাজার থেকে কেনা ডিম ভালো করে ধোয়া গুরুত্বপূর্ণ। সংগ্রহের পর প্রায়ই ডিমগুলো জীবাণুমুক্ত করা হয় না।
ডিম কেন ধোয়া প্রয়োজন: ডা. অঞ্জনা কালিয়া বলেন, বাণিজ্যিকভাবে প্যাকেটজাত ডিম ধোয়া ও জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া অনুসরণ করা হয়। কিন্তু স্থানীয় ডিমের খোসায় ময়লা, পালক এবং মল থাকার সম্ভাবনা থাকে। ডিমের বাইরের খোসা শক্ত হলেও ছিদ্র থাকলে ও সঠিকভাবে  পরিচালনা করা না হলে ব্যাকটেরিয়া প্রবেশের সম্ভাবনা থাকে। রান্নার আগে আলতো করে ধুয়ে নিয়ে তারপর পানিতে ফেললে হাত, বাসনপত্র বা খাবারে ডিমের বাইরের ব্যাকটেরিয়া যাওয়ার ঝুঁকি কম থাকে।
ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ এড়ানো: যেকোনো সংক্রমণের ঝুঁকি এড়িয়ে চলার কথা বলে থাকেন স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা। এ ব্যাপারে ডা. অঞ্জনা কালিয়া ব্যাখ্যা করেন যে, ডিমের খোসায় বিদ্যমান সাধারণ ব্যাকটেরিয়া, বিশেষ করে স্থানীয় বা বাড়ির উঠান থেকে পাওয়া যায়। এর মধ্যে রয়েছে সালমোনেলা, ই. কোলাই ও ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর।
এ ধরনের ব্যাকটেরিয়াগুলো সাধারণত পাখির বিষ্টার সংস্পর্শে, দূষিত বাসা তৈরির উপকরণের সংস্পর্শে বা সংগ্রহ ও পরিবহনের মাধ্যমে অস্বাস্থ্যকরভাবে পরিচালনার কারণে আসে। জীবাণুগুলো ডিমের উপাদান বা রান্নার সংস্পর্শে এলে খাদ্যজনিত অসুস্থতা হতে পারে। যা থেকে পেট ব্যথা, ডায়রিয়া ও জ্বরের মতো সমস্যা হওয়ার ঝুঁকি থাকে। এ জন্য এ ধরনের ডিম ধোয়া ও স্বাস্থ্যকরভাবে তা পরিচালনা করা গুরুত্বপূর্ণ।সুত্র-হিন্দুস্তান টাইমস।